Nella nostra azienda sono presenti ulivi della qualità carboncella, cultivar tipica della Sabina, presente in questa zona da più di 2000 anni, perchè utilizzata dai tempi degli antichi Romani. La tradizione e la vocazione olivicola di queste terre è millenaria: il clima, il suolo e l'altitudine hanno fatto della Sabina la terra dell'olio per elezione.

Quali sono i punti fondamentali per riconoscere e apprezzare un olio d'oliva extravergine qualitativamente superiore?

1 Cura dell'oliveto

Il nostro oliveto è costituito da alberi secolari, che vanno da un età di 200-300 anni a più di 800 anni.

Per noi BIOLOGICO è sinonimo di completamente naturale: non diamo ai nostri alberi alcun tipo di concime o fitofarmaco, neanche quelli consentiti dalla normativa sull'agricoltura biologica. Potatura, trinciatura e pascolo degli animali sotto gli alberi sono le pratiche naturali che osserviamo per garantire ai nostri alberi salute e produttività.

2 Raccolta

Le olive vengono raccolte in Ottobre e Novembre. Una raccolta precoce riduce la quantità ma aumenta la qualità del prodotto, riducendo l'acidità e aumentando la quantità di polifenoli. Raccogliamo manualmente, con reti e scale, la tecnica tradizionale che mette al primo posto la qualità del prodotto e la salute degli alberi.

3 Molitura

L'olio Colle Paradiso viene ESTRATTO a freddo (a temperatura inferiore a 27°C), ciò permette il mantenimento di tutte le proprietà fisiche-chimiche e nutrizionali del prodotto.

Solo rispettando tutti questi passaggi abbiamo un prodotto di eccellenza sia per il gusto che per gli elementi nutritivi, che apportano importanti benefici alla salute.

Benefici del biologico

Nessun additivo – nessun colorante, conservante o aroma sintetico

Nessun veleno – nessun pesticida o fertilizzante chimico

Nessun OGM – nessuna pianta geneticamente modificata

Nessuna influenza negativa per l’ambiente circostante – nessun veleno viene disperso nella terra o nell’acqua 

Maggiore salute – più vitamine, minerali e antiossidanti 

Ha un sapore migliore – il cibo biologico semplicemente ha un gusto migliore

QUALITA’ E ANALISI

L'olio extravergine d'oliva Colle Paradiso è certificato BIOAGRICERT.

Il nostro olio è un fruttato medio, il suo gusto è armonico (o equilibrato): è un olio extra vergine completo che non presenta sentori predominanti e si manifesta in tutta la sua pienezza non appena messo in bocca.

Tutti gli anni, a fine raccolta eseguiamo i test chimici e organolettici sul nostro olio, al fine di  garantire una qualità eccellente.

Un olio di oliva viene definito vergine se è prodotto solo attraverso procedimenti meccanici e fisici sulle olive.

Un olio di oliva vergine viene classificato extra vergine se rientra in due differenti parametri, il primo di natura chimica (acidità), il secondo di natura organolettica (panel test):

l'acidità deve essere inferiore a 0,8% (parametro chimico)

la mediana dei difetti pari a 0 e del fruttato maggiore di 0 (parametro organolettico)


Valori nutrizionali per 100 gr

Grassi saturi................................................13 g

Grassi monoinsaturi..............................67,7 g

Grassi poliinsaturi....................................7,6 g

di cui omega 3...........................................0,5 g

di cui omega 6...........................................7,1 g

Vitamina E...............................................5 mg